{"id":12247,"date":"2024-12-05T10:54:48","date_gmt":"2024-12-05T13:54:48","guid":{"rendered":"https:\/\/mitmaq.com\/?p=12247"},"modified":"2025-09-01T11:51:22","modified_gmt":"2025-09-01T14:51:22","slug":"iffa-2025-innovaciones-en-carne-cultivada-y-el-futuro-de-la-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mitmaq.com\/staging\/iffa-2025-innovaciones-en-carne-cultivada-y-el-futuro-de-la-industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"IFFA 2025: Innovaciones en carne cultivada y el futuro de la industria alimentaria"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

El mercado de la carne cultivada en el mundo se considera prometedor, es por eso, que la IFFA se centrar\u00e1 en este importante tema a partir de 2025<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

La IFFA es la feria l\u00edder mundial en el \u00e1mbito de las innovaciones en el campo de la tecnolog\u00eda de procesos para la carne y las prote\u00ednas alternativas. Los nuevos productos de origen vegetal, los innovadores procesos de fermentaci\u00f3n y el tema de futuro de la carne cultivada est\u00e1n revolucionando todo nuestro sistema alimentario y ser\u00e1n uno de los principales temas de debate en la IFFA. Hablamos con Ivo Rzegotta, director de comunicaciones s\u00e9nior en Alemania del Good Food Institute Europe, sobre los retos y las oportunidades de este proceso de transformaci\u00f3n.<\/span><\/p>

Se\u00f1or Rzegotta, el mercado de las prote\u00ednas alternativas est\u00e1 en expansi\u00f3n; cada vez m\u00e1s personas quieren comer de forma m\u00e1s sostenible y consumir menos carne convencional. La gama de productos de prote\u00ednas alternativas abarca desde sustitutos de carne totalmente vegetales hasta productos h\u00edbridos y carne cultivada. \u00bfPuede darnos una visi\u00f3n general de c\u00f3mo se est\u00e1n desarrollando actualmente estos segmentos individuales en Alemania?<\/span><\/p>

“En todo el mundo, al menos 1.150 empresas producen alternativas vegetales a los productos animales, y se trata tanto de start-ups innovadoras como de empresas consolidadas del sector alimentario. Al menos 70 de ellas tienen su sede en Alemania. Adem\u00e1s, hay numerosas empresas B2B que est\u00e1n impulsando avances en este \u00e1mbito.<\/span><\/p>

Alemania es, con diferencia, el mayor mercado de productos alternativos de origen vegetal de Europa. En t\u00e9rminos de ventas, el mercado alem\u00e1n de alimentos de origen vegetal creci\u00f3 un 11 por ciento hasta los 1.900 millones de euros en 2022 y ha crecido un 42 por ciento en total desde 2020. En el contexto de una mayor calidad de los productos, esperamos que contin\u00fae el crecimiento din\u00e1mico, sobre todo porque estamos viendo numerosas innovaciones en categor\u00edas que hasta ahora se hab\u00edan quedado rezagadas, por ejemplo, los productos de pescado de origen vegetal y los productos estructurados como el filete de origen vegetal.<\/span><\/p>

En la actualidad, el mercado de prote\u00ednas alternativas est\u00e1 compuesto casi en su totalidad por productos de origen vegetal y todav\u00eda pasar\u00e1 alg\u00fan tiempo antes de que la carne cultivada y los productos basados en la fermentaci\u00f3n lleguen al mercado alem\u00e1n. Por ello, los productos h\u00edbridos de prote\u00ednas animales y vegetales ocupan solo un nicho en el mercado. Sin embargo, las encuestas representativas de la poblaci\u00f3n indican que los consumidores est\u00e1n muy abiertos a los productos cultivados y basados en la fermentaci\u00f3n, lo que convierte a Alemania en un mercado muy prometedor para este tipo de opciones sostenibles\u201d.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

La carne cultivada todav\u00eda no est\u00e1 permitida como alimento en Europa. \u00bfCu\u00e1ndo cree que se comercializar\u00e1 la carne cultivada y cu\u00e1les son los obst\u00e1culos actuales para ello? \u00bfCu\u00e1l es la situaci\u00f3n en Alemania?<\/span><\/p>

\u201cEn los \u00faltimos meses se ha avanzado mucho en la introducci\u00f3n de la carne cultivada en el mercado. Los primeros productos ya han sido aprobados en EE.UU. y se est\u00e1n llevando a cabo procedimientos similares en otros mercados. El momento en que estos productos lleguen al mercado alem\u00e1n y europeo depende b\u00e1sicamente de dos cosas: en primer lugar, hay que reducir a\u00fan m\u00e1s los costes de producci\u00f3n y crear las capacidades de fabricaci\u00f3n necesarias antes de que los productos est\u00e9n listos para el mercado de masas. Esto requiere no solo inversiones privadas, sino tambi\u00e9n una financiaci\u00f3n p\u00fablica considerablemente mayor en investigaci\u00f3n e infraestructuras. Aunque Alemania ha invertido grandes sumas en las revoluciones energ\u00e9tica y de transporte, todav\u00eda queda pendiente un esfuerzo comparable para lograr una revoluci\u00f3n alimentaria. En segundo lugar, la carne cultivada est\u00e1 cubierta por el Reglamento sobre nuevos alimentos de la UE, que exige un examen exhaustivo de la seguridad alimentaria antes de que estos productos puedan venderse en la UE. Sin embargo, este proceso es extremadamente burocr\u00e1tico y lleva mucho m\u00e1s tiempo que en otras partes del mundo. Por lo tanto, el gobierno alem\u00e1n deber\u00eda hacer m\u00e1s para ayudar a las empresas con servicios de asesoramiento personalizados.<\/font><\/p>

Alemania cuenta con varias empresas emergentes muy prometedoras en el campo del cultivo celular. Sin embargo, como importante centro industrial, Alemania es pionera sobre todo en las \u00e1reas de producci\u00f3n, por ejemplo, en el desarrollo de medios de cultivo sostenibles y en la producci\u00f3n de fermentadores para el cultivo y la fermentaci\u00f3n. Adem\u00e1s, empresas alemanas como Merck, The Cultivated B y GEA se han posicionado como la columna vertebral de este nuevo sector industrial mucho m\u00e1s all\u00e1 de las fronteras del pa\u00eds.<\/font><\/p>

Otro campo fascinante es la fermentaci\u00f3n, ya que, mediante el uso de microorganismos, es posible producir alimentos que no s\u00f3lo tienen el aspecto y el sabor de la carne, sino que tambi\u00e9n tienen las mismas propiedades culinarias. \u00bfEn qu\u00e9 punto nos encontramos en este proceso y c\u00f3mo podemos seguir avanzando?<\/span><\/p>

“El segmento de fermentaci\u00f3n est\u00e1 empezando a desarrollar todo su potencial dentro del sector de las prote\u00ednas alternativas. Actualmente, al menos 136 empresas en todo el mundo est\u00e1n trabajando en la producci\u00f3n de prote\u00ednas sostenibles mediante procesos de fermentaci\u00f3n modernos. Alemania es muy fuerte en este \u00e1mbito, con el tercer mayor n\u00famero de empresas emergentes despu\u00e9s de EE. UU. e Israel, entre las que se incluyen, por ejemplo, Formo, Mushlabs y Kynda. Como resultado, el ecosistema alem\u00e1n est\u00e1 en camino de convertirse en una potencia mundial en esta categor\u00eda emergente.<\/font><\/p>

Los desaf\u00edos en el campo de la fermentaci\u00f3n son b\u00e1sicamente los mismos que en el cultivo celular: las tecnolog\u00edas que las sustentan funcionan y las empresas han demostrado que pueden utilizarse para producir productos sabrosos y sostenibles. Sin embargo, para reducir el costo de producci\u00f3n al nivel de sus hom\u00f3logos animales y producir cantidades significativas, ahora deben realizar esfuerzos tanto los inversores privados como los responsables pol\u00edticos.<\/font><\/p>

Usted ha dicho que en Alemania cumplimos todos los requisitos para ser pioneros mundiales en la revoluci\u00f3n de la nutrici\u00f3n y las prote\u00ednas. \u00bfQu\u00e9 le hace pensar eso? \u00bfNo cree que otros pa\u00edses, como Israel, Singapur, Estados Unidos y los Pa\u00edses Bajos, ya est\u00e1n por delante de nosotros en este aspecto?<\/span><\/p>

“La experiencia demuestra que los ecosistemas m\u00e1s exitosos para las fuentes alternativas de prote\u00ednas surgen cuando los responsables pol\u00edticos configuran activamente el sector con el objetivo de aprovechar el potencial econ\u00f3mico, medioambiental y sanitario. Israel y Singapur son pioneros en este \u00e1mbito. Grandes pa\u00edses industrializados como Estados Unidos, China y Jap\u00f3n tambi\u00e9n han seguido este camino y ven la promoci\u00f3n de prote\u00ednas alternativas como una palanca estrat\u00e9gica para su pol\u00edtica econ\u00f3mica. Sin embargo, hasta ahora ning\u00fan estado tiene un liderazgo indiscutible en este \u00e1mbito.<\/font><\/p>

Si el gobierno alem\u00e1n se compromete a implementar el compromiso de promover fuentes alternativas de prote\u00ednas, asumido en el acuerdo de coalici\u00f3n, Alemania podr\u00eda unirse a los l\u00edderes. B\u00e1sicamente, tenemos todo lo necesario: un panorama innovador de empresas emergentes, sectores agr\u00edcolas y alimentarios fuertes, un excelente sistema de investigaci\u00f3n y consumidores de mente abierta.<\/font><\/p>

En este momento, es fundamental que los pol\u00edticos determinen el mejor camino a seguir en materia de financiaci\u00f3n de la investigaci\u00f3n, desarrollo de infraestructuras, regulaci\u00f3n y competencia leal, y que ayuden a los actores establecidos en los sectores de la alimentaci\u00f3n y la agricultura a llevar a cabo la transformaci\u00f3n. En particular, esto requiere una hoja de ruta nacional que establezca lo que se debe hacer para que Alemania sea el l\u00edder mundial en innovaci\u00f3n en el campo de las prote\u00ednas alternativas en 2030.<\/font><\/p>


<\/span><\/p>

Cada tres a\u00f1os se celebra en Frankfurt am Main la feria internacional IFFA, Technology for Meat and Alternative Proteins, la principal feria del mundo dedicada a las innovaciones en el \u00e1mbito de la tecnolog\u00eda de procesos para la carne y las prote\u00ednas alternativas. Adem\u00e1s de la IFFA, Messe Frankfurt organiza otros eventos para la industria alimentaria mundial. Estas ferias internacionales, que se celebran en Argentina, Tailandia y EE. UU., presentan las \u00faltimas tendencias e innovaciones y re\u00fanen a expertos de todo el mundo.<\/span><\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El mercado de la carne cultivada en el mundo se considera prometedor, es por eso, que la IFFA se centrar\u00e1 en este importante tema a partir de 2025 La IFFA es la feria l\u00edder mundial en el \u00e1mbito de las innovaciones en el campo de la tecnolog\u00eda de procesos para la carne y las prote\u00ednas […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":12248,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[175],"tags":[198,197],"class_list":["post-12247","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ferias-exposiciones","tag-carne-cultivada","tag-iffa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mitmaq.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12247","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mitmaq.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mitmaq.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mitmaq.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mitmaq.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12247"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/mitmaq.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12247\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12504,"href":"https:\/\/mitmaq.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12247\/revisions\/12504"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mitmaq.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12248"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mitmaq.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12247"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mitmaq.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12247"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mitmaq.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12247"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}